Das grosse Buch des Safrans Kein Gewürz ist so teuer wie Safran. Doch was macht Safran so kostbar? Ist es der zeit- und arbeitsintensive Anbau, sind es die wertvollen Inhaltsstoffe,…
Sie sind klein und unscheinbar − die roten Narben des Safrankrokus. Doch seit Jahrtausenden ziehen sie die Menschen in ihren Bann. Bei uns ist Safran vor allem als aromatisches und…
Safran wächst fast überall. Trotzdem dominiert ein Land die weltweite Produktion: Iran baut aktuell rund 400 Tonnen des kostbaren Gewürzes an, was rund 90 Prozent der weltweiten Menge ausmacht. Das…
Die verschiedenen Inhaltsstoffe machen den Safran zu dem, was er ist: einem einzigartigen Gewürz. Das typische Safranaroma entsteht aus dem Safranal, Picrocrocin liefert den leicht bitteren Geschmack, und Crocin färbt…
Wer sicher sein will, echten Safran zu kaufen, erwirbt ausschließlich ganze, rote Narben. Safranpulver ist leicht mit Kurkuma, Paprika und Farbstoffen zu fälschen. Beim Kauf von Narben ist auf deren…
Rezept für 4 Personen Zutaten30 bis 40 Safranfäden100 ml trockener Weisswein400 g Carnaroli-Reis2 Schalotten, fein geschnitten1 junge Knoblauchzehe, fein geschnittenCa. 1,4 l Hühnerbrühe1 Esslöffel ButterFrisch geriebener Sbrinz oder ParmesanSalz /…
Krokusse gibt es viele. Doch nur einer zählt zur Kategorie Extraklasse: Der Safrankrokus mit seinen drei roten Narben im violetten Blütenkelch. Dabei ist die Pflanze mit lateinischem Namen Crocus sativus…