{"id":38,"date":"2021-07-17T09:35:28","date_gmt":"2021-07-17T09:35:28","guid":{"rendered":"http:\/\/safranerei.ch.bezier.ch-meta.net\/blog\/?p=38"},"modified":"2022-02-04T10:15:00","modified_gmt":"2022-02-04T09:15:00","slug":"viel-mehr-als-nur-ein-gewuerz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/viel-mehr-als-nur-ein-gewuerz\/","title":{"rendered":"Viel mehr als nur ein Gew\u00fcrz"},"content":{"rendered":"\n

Sie sind klein und unscheinbar \u2212 die roten Narben des Safrankrokus. Doch seit Jahrtausenden ziehen sie die Menschen in ihren Bann. Bei uns ist Safran vor allem als aromatisches und farbintensives Gew\u00fcrz in der K\u00fcche bekannt. Sein Anwendungsgebiet ist aber um einiges vielf\u00e4ltiger, denn die roten Narben enthalten zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe. So eignet sich Safran beispielsweise f\u00fcr medizinische Anwendungen ebenso wie f\u00fcr die Kosmetikindustrie. In vergangenen Zeiten wurde er auch zum F\u00e4rben von edlen Stoffen, in der Malerei und zum Imitieren von Goldschriften verwendet.

Als Safran bezeichnet man eigentlich nur das Gew\u00fcrz, das hei\u00dft die roten Stigmen oder Narben der Pflanze. Diese geh\u00f6rt zur Familie der Schwertliliengew\u00e4chse und zur Gattung der Krokusse, von denen es rund 240 verschiedene Arten gibt. Im Gegensatz zu vielen anderen Krokusgew\u00e4chsen bl\u00fcht Crocus sativus im Herbst. Es handelt sich also um eine antizyklische Pflanze. Im September beginnt das Safrangras zu spriessen. Etwa vier Wochen sp\u00e4ter folgt die lila Bl\u00fcte mit den drei roten Narben. Sie sind 2 bis 4 1\/2 Zentimeter lang und besitzen ein trichterf\u00f6rmiges Ende. Erst durch den Trocknungsprozess erh\u00e4lt der Safran sein typisches Aroma.

Um den viertausend Jahre alten Safrankrokus ranken sich viele Mythen und Legenden. So soll Safran gar aufgrund eines Missgeschickes entstanden sein, als der G\u00f6tterbote Hermes beim Diskuswerfen versehentlich seinen Freund Krokos traf und dessen Blut in einen Krokus tropfte. Zeus und seine Gemahlin schliefen der Legende nach auf einem Bett aus Safrannarben. Und von Kleopatra hei\u00dft es, dass sie vor Verabredungen in Safranwasser gebadet habe.
Doch was macht Safran eigentlich so kostbar, dass sein Preis zeitweise an denjenigen von Gold gebunden war? Ist es der zeit- und arbeitsintensive Anbau, sind es die wertvollen Inhaltsstoffe oder ist es der einzigartige Geschmack? Der Wert von Safran zeigte sich beispielsweise im Mittelalter in der grausamen Bestrafung von jenen Kr\u00e4mern, die mit gef\u00e4lschtem Safran handelten: Sie wurden bei lebendigem Leib verbrannt oder begraben, und das mitsamt der gef\u00e4lschten Ware.<\/p>\n\n\n\n

Safran hat von seiner Faszination bis heute nichts verloren. Im Gegenteil. In den vergangenen Jahren begannen immer mehr Produzenten mit dem Wiederanbau, so auch in der Schweiz. Seinen Aufschwung verdankt das edle Gew\u00fcrz auch der zunehmenden Beliebtheit in der K\u00fcche. Es eignet sich nicht nur, um einen Risotto alla Milanese raffiniert zu w\u00fcrzen. Safran ist bei sehr vielen Gerichten einsetzbar: Das Spektrum reicht von orientalischem Couscous \u00fcber Fischsuppen bis hin zu S\u00fc\u00dfspeisen. Wer mit dem roten Gold noch nie in der K\u00fcche experimentiert hat, der sollte sich unbedingt darauf einlassen.<\/p>\n\n\n\n

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Bienen tun sich nicht an den Safrannarben gen\u00fcsslich, sondern an den letzten im Herbst verf\u00fcgbaren Pollen der gelben Staubbl\u00e4tter.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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