Narben kaufen:<\/strong> Entscheidend f\u00fcr die Anwendung in der K\u00fcche ist die Qualit\u00e4t des Safrans. Es empfiehlt sich, mit hochwertigen Narben zu arbeiten und diese bei Bedarf zu m\u00f6rsern. Safranpulver kann leicht gef\u00e4lscht werden. Safran in Fl\u00fcssigkeit einlegen: <\/strong>Die Safrannarben am Vorabend in Wasser, Milch oder Wei\u00dfwein einlegen und zugedeckt ziehen lassen. Die S\u00e4ure in der Milch oder dem Wei\u00dfwein beschleunigt den Prozess, die Aromen freizusetzen.<\/p>\n\n\n\n Safran im M\u00f6rser zerreiben: <\/strong>Schneller geht es, wenn der Safran in einem M\u00f6rser zerrieben wird. Durch das M\u00f6rsern wird die Oberfl\u00e4che der Narben aufgebrochen. Anschlie\u00dfend wird dem Safran die gew\u00fcnschte Fl\u00fcssigkeit zugegeben. Durch das M\u00f6rsern entfaltet sich das Aroma optimal. Ausserdem gibt gem\u00f6rserter Safran etwas mehr Farbe ab. Aber auch gem\u00f6rserter Safran sollte Zeit haben um Geschmack und Farbe an die Fl\u00fcssigkeit abzugeben. F\u00fcr die Optik k\u00f6nnen dem Gericht ein paar ganze Safrannarben dazugegeben werden.<\/p>\n\n\n\n Zeitpunkt der Zugabe: <\/strong>Die drei Inhaltsstoffe Safranal, Crocin und Picrocrocin verhalten sich unterschiedlich in einem Gericht. Will man vor allem das Aroma im Gericht haben, sollte man den Safran zu einem sp\u00e4ten Zeitpunkt beigeben. Das f\u00fcr das typische Aroma zust\u00e4ndige Safranal verfl\u00fcchtigt sich bei gro\u00dfer Hitze und langer Garzeit. Will man m\u00f6glichst viel Farbe im Gericht haben, muss man den Safran zu Beginn in das Gericht geben. In diesem Fall entfaltet sich das f\u00fcr die safrangelbe Farbe zust\u00e4ndige Crocin am besten. Bei einem Safranrisotto stellt sich die Frage, wie man eine intensive Farbe und gleichzeitig viel Aroma hinbekommt. Das geschieht, indem man den Safran nach dem And\u00fcnsten von Zwiebeln und Reis mit der Fl\u00fcssigkeit in den Reis gibt und den Risotto nur bei geringer Hitze gart. Das dauert zwar etwas l\u00e4nger, bringt aber das gew\u00fcnschte Ergebnis.<\/p>\n\n\n\n Safran richtig lagern<\/strong>: Safrannarben m\u00fcssen geschlossen gelagert und vor Licht und Feuchtigkeit gesch\u00fctzt werden. Korrekt gelagert beh\u00e4lt Safran seine Eigenschaften bis gut zwei Jahre nach der Ernte. Auch \u00fcber diesen Zeitraum hinaus kann Safran verwendet werden. Die Qualit\u00e4t nimmt jedoch ab.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die verschiedenen Inhaltsstoffe machen den Safran zu dem, was er ist: einem einzigartigen Gew\u00fcrz. Das typische Safranaroma entsteht aus dem Safranal, Picrocrocin liefert den leicht bitteren Geschmack, und Crocin f\u00e4rbt die Speisen mit dem unverkennbaren Safrangelb. Qualitativ hochwertiger Safran schmeckt intensiv w\u00fcrzig, (zart)bitter, erdig, rauchig, ledrig, scharf und metallisch. Die Aromen reichen von Tabak, Moschus […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":139,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[5],"class_list":["post-26","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-safranwissen","tag-kueche","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":169,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions\/169"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Dosierung:<\/strong> Safran ist sehr ergiebig. Bei guter Qualit\u00e4t braucht es wenige Narben, um eine Speise zu veredeln. In der Regel reichen f\u00fcr ein Gericht rund zehn Narben pro Person oder 0,1 Gramm f\u00fcr sechs Personen. Beim Pulver entspricht das ungef\u00e4hr einer Messerspitze. Zu viel Safran macht die Speise bitter.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/safranerei.ch.bezier.ch-meta.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Blog_Safran_Kelle_2.jpg\")
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