![\"\"](\"http:\/\/safranerei.ch.bezier.ch-meta.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Blog_Qualitaet_Safrannarbe_dreiteilig_1.jpg\")
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Wer auf Nummer sicher gehen will, macht den Geschmackstest. Echter Safran schmeckt in der Nase s\u00fc\u00df und auf der Zunge bitter. Weiter hilft der Test mit einem Glas Wasser. Safran hat eine starke F\u00e4rbekraft. Doch dazu braucht es Zeit. Wenn die Narben das Wasser sofort tiefrot f\u00e4rben, ist Skepsis angesagt. Erst recht, wenn die Narben schnell blass oder farblos werden. Echter Safran f\u00e4rbt ein Glas Wasser nach zehn bis f\u00fcnfzehn Minuten intensiv gelb. Bei der Herkunftsbezeichnung ist darauf zu achten, dass das kostbare Gew\u00fcrz tats\u00e4chlich aus dem deklarierten Land stammt. Safran mit der Bezeichnung \u00bbProducto de Espa\u00f1a\u00ab ist in der Regel iranischer Safran.<\/p>\n\n\n\n
Der Kauf von Safranpulver ist nicht zu empfehlen, da es oft von minderwertiger Qualit\u00e4t ist. Studien belegen immer wieder, dass im Pulver h\u00e4ufig auch andere Gew\u00fcrze wie Paprika oder Kurkuma enthalten sind. Wer gerne mit Safranpulver arbeitet, stellt dieses am besten selber durch das M\u00f6rsern der ganzen Narben her.<\/p>\n\n\n\n
Seit einigen Jahren wird Crocus sativus<\/em> wieder vermehrt in \u00d6sterreich, Deutschland, der Schweiz und in S\u00fcdtirol angebaut. Die Qualit\u00e4t dieses Safrans ist in der Regel sehr gut. Zudem kann der lokale Produzent best\u00e4tigen, wie naturnah sein Produkt angebaut wird. Etwas, was bei Safran selten deklariert ist.<\/p>\n\n\n\n Weil Safran das teuerste Gew\u00fcrz der Welt ist, verwundert es nicht, dass sowohl Qualit\u00e4t, wie F\u00e4lschung seit Jahrhunderten ein grosses Thema sind. Im Mittelalter wurde ein Kilo der kostbaren Narben vielerorts mit der gleichen Menge Gold aufgewogen. Um gegen F\u00e4lschungen vorzugehen, wurden an vielen Handelspl\u00e4tzen, so in Venedig, Basel oder N\u00fcrnberg Schau\u00e4mter eingef\u00fchrt. Ab dem 14. Jahrhundert war N\u00fcrnberg das Zentrum des Safranhandels in Mitteleuropa. Die vereidigten Safranschauer untersuchten die Ware optisch, pr\u00fcften die F\u00e4rbekraft in Wasser, wogen den Safran und ordneten ihn den f\u00fcnfzehn erfassten Anbauregionen zu. Gutgehei\u00dfene Ware wurde verpackt und erhielt ein G\u00fctesiegel. Um die Qualit\u00e4t hoch zu halten, gingen die N\u00fcrnberger Beh\u00f6rden rigoros gegen Betr\u00fcger vor und f\u00e4llten unz\u00e4hlige harte Urteile. Diese fassten sie unter dem \u00bbSafranschou Code\u00ab zusammen. Dadurch entstand ein eigentliches Qualit\u00e4tsgesetz f\u00fcr Safran. Die Safranschau in N\u00fcrnberg und das erteilte G\u00fctesiegel hatten einen derart guten Ruf, dass sogar Safran aus der Schweiz, aus Polen und Holland nach N\u00fcrnberg zur Pr\u00fcfung geschickt wurde.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wer sicher sein will, echten Safran zu kaufen, erwirbt ausschlie\u00dflich ganze, rote Narben. Safranpulver ist leicht mit Kurkuma, Paprika und Farbstoffen zu f\u00e4lschen. Beim Kauf von Narben ist auf deren Qualit\u00e4t zu achten. Sie sollten keine wei\u00dfen, gelben oder orangefarbenen Anteile haben. Die h\u00f6chsten Qualit\u00e4tsstufen sind Sargol und Negin. Erkennt man am Ende der Narben […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":129,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[3],"class_list":["post-20","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-safranwissen","tag-qualitaet","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":152,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions\/152"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/safranerei.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/safranerei.ch.bezier.ch-meta.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Blog_Qualitaet_Safrannarben_klein-1024x259.jpg\")
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